清香茶蛋

林鈺堂

通常茶葉蛋皆加作料，帶鹹味。

我則不加任何作料，以免鹹味。先以清水將蛋煮熟，然後沖以冷水，使殼易碎。再將蛋略敲壓週遍，使有裂紋，易入茶味。任選好茶四、五種，也可添桂花，在冷水中以中火煮，並加入已碎殼之熟蛋。等水略開，再以文火續燉。過約四十分鐘，即熄火續悶之。

熱時或待冷後，皆宜食用。吃過此清香茶蛋，口中餘味香甜。

一時用不盡，即以原汁泡浸冷藏。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一三年四月六日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　養和齋　　　於加州